彭城鱼丸，探寻徐州传统名菜的秘密
彭城鱼丸，这道色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃的美食，源自于我国江苏省徐州市。它不仅是徐州的地方传统名菜，更是清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝（一说名厨翟世青）的杰作。下面，就让我们一起走进彭城鱼丸的世界，探寻它的独特魅力。
彭城鱼丸的历史可以追溯到清朝康熙年间。当时，徐州名牌老店“悦来酒家”的店主膝下无儿，年事已高，精力不支，便决定通过比试烹调技艺来选择新的店主。门徒李自尝凭借其高超的技艺，以一尾鲤鱼制出了四道佳肴，其中银珠鱼（彭城鱼丸）尤为出色，最终赢得了店主之位。
彭城鱼丸的制作工艺十分讲究，选用的主料是新鲜的鲤鱼，辅以肥膘肉、粉丝、油菜心、火腿、香菇等食材。制作过程中，首先要将鲤鱼去头、剔骨、刮鱼、去刺，然后剁成鱼蓉，加入调料和葱姜水，继续搅拌上劲。将鱼蓉制成鱼丸，煮至浮起即可。
彭城鱼丸色泽洁白、口感鲜嫩，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，具有独特的弹性和光泽。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有安神养胃的功效。
彭城鱼丸的烹饪方法多样，既可以清汤煮制，也可以搭配肉丝、青菜等食材。在煮鱼丸时，可以加入少量青菜、肉丝等，突出鱼丸本身的鲜味。
彭城鱼丸不仅是徐州的传统名菜，更是徐州文化的象征。它承载着徐州人民的饮食文化，见证了徐州的历史变迁。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”，足以见其盛名。
如今，彭城鱼丸已经成为徐州乃至全国广受欢迎的美食。徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。为了更好地传承和发扬彭城鱼丸的制作工艺，徐州当地政府还开展了相关的培训和推广活动。
彭城鱼丸，这道承载着徐州文化的美食，以其独特的风味和深厚的底蕴，吸引了无数食客。在品尝这道美食的我们也能感受到徐州人民的热情与豪爽。彭城鱼丸，值得我们去探寻和品味。