酸菜鱼，这道源自四川的经典美食，以其鱼肉嫩滑、酸爽开胃而广受欢迎。今天，就让我们一起来学习如何制作一碗正宗的四川酸菜鱼吧。
鱼：选用草鱼、黑鱼或清江鱼均可，大约2斤左右。
酸菜：购买250克左右。
调味料：干辣椒壳、花椒粒、蒜、姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、小绿葱末等。
辅料：泡辣椒碎、鸡蛋清。1.宰杀清理：将鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鱼鳃，刮掉腹部黑膜。 2.分割鱼肉：从鱼尾处将鱼肉对半切开，分离鱼骨和鱼肉。将鱼骨剁成块状，鱼肉斜刀切成3毫米左右的薄片。
1.腌制液：将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。 2.腌制时间：腌制时间约10-15分钟，让鱼片充分吸收调料。
1.热锅凉油：锅中放油烧至六成热，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味。 2.加入酸菜：倒入泡酸菜丝，炒约半分钟。
1.加汤或水：在锅中加入适量的水或高汤，烧沸后下鱼头、鱼骨，再加入料酒熬煮约十分钟。 2.水滚后下鱼：记住，是在水滚后才下鱼，这样才能保持鱼片的嫩滑口感。
1.洗净炒锅：将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热。 2.炒泡辣椒碎：放入泡辣椒碎小火炒出香味。
1.倒入汤锅中：将炒好的酸菜和泡辣椒碎倒入熬煮好的汤锅中，烧沸。 2.放入鱼片：将腌制好的鱼片抖散逐一放入锅中。
1.关火等汤不冒泡：待汤煮开后先关火，等汤不冒泡了再把鱼片一片片放进去。
2.小火慢煮：开小火慢慢加热，直到汤面上飘起小泡泡。
3.出锅：煮熟鱼片后，撒上适量的小绿葱末即可出锅。通过以上步骤，一碗正宗的四川酸菜鱼就制作完成了。酸菜鱼酸爽开胃，鱼肉嫩滑入味，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快来尝试一下，为你的餐桌增添一道美味吧！