盐水鸭，作为南京的传统名菜，早已深入人心。它以其独特的口感和制作工艺，成为了游客到南京必尝的美食之一。盐水鸭的正宗做法究竟是怎样的呢？就让我们一起来揭秘吧！
-鸭子：选用光鸭一只，约2公斤左右。
调料：粗盐、料酒、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱。
工具：锅、笊篱、保鲜袋、蒸锅、笼子。1.清洗：将鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.去头去脚：脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3.腌制：将盐、花椒、五香粉小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。1.炒盐：将盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。
2.腌制：将炒好的盐巴涂抹在鸭子的表皮上，装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
3.蒸煮：将葱打结，姜拍碎。将腌制好的鸭子放入蒸锅中，加入姜、葱、盐、黄酒，大火蒸10分钟，用中餐蒸20分钟左右，煮熟后放入笼中冷却。
4.冷却：煮熟后放入笼中冷却，食用时将卤汁倒入鸭体内。1.切片：将冷却后的盐水鸭切片，装盘备用。
2.调料：葱、姜切片，香菜整条备用。
3.调味：将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中。
4.搭配：将炒好的调料均匀的涂抹在鸭片上，搭配葱、姜、香菜一起食用。盐水鸭的制作过程虽然繁琐，但只要按照以上步骤，就能在家轻松制作出美味的盐水鸭。在品尝盐水鸭的也能感受到南京这座古城的韵味。快来试试吧！