有研究员表示，每菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克。这时候，计算好这个量就是大问题了，应该怎么放味精才不会过量呢？们不需要用秤来量，因为已经有达给们计算出了，0.5毫克的味精，就相当于10粒左右味精的重量，也就是说，们在烹饪菜肴的时候，取不超过10粒的味精即可。当然了，如果味精粒比较大的话，就需要相应的减少味精的量，可以是7、8粒等，具体情况具体分析。
般来说盘菜放两克盐，调料盒自带的标准型勺子，平勺即为2g，般盘菜的标准是250g，素材可以稍微点，所以盘菜，勺盐。《居膳食指南》当中推荐居每天盐的摄入量为6g,平均分成3顿，每顿饭摄取的量也恰好为2g。但是每个的口味有所不同，有的口味偏淡，可以少放些。即使口味偏重的也尽量控摄取总量。
味精是由淀粉中提炼而成的，主要成份是谷氨酸钠，是体所需的氨基酸之。炒菜时放入味精能增香、提味，使菜品更加美味可口。味精虽好，但是不可过量，过量食用会引起恶心、呕吐等不适症状，次炒菜味精放了，吃过之后几天胃上不舒。味精过量对少儿的生长也有定影响。现在市面上卖的鸡精和复合酱油都含有味精的成份，所以炒菜时要注意味精的用量。
炒菜不定都要放味精:炒荤菜时不放味精；炒鸡蛋时不放味精；作甜品时不放味精；作凉菜时尽量用热水把味精化开使用。另外，味精忌高温，炒菜出锅前放味精比较好。
炒菜放味精，是为了味更佳的。炒菜般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有定的毒性。所以油炸食物般温度高于120℃。
科学使用味精】 1、用量不宜过。每每天斤体重不应超过120毫克。岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放点点就能达到增鲜的目的。 2、炒菜般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有定的毒性。
所以油炸食物般温度高于120℃。 3、不宜在碱性强的食品中使用。