菠菜作为一种耐寒性较强的蔬菜，在南方冬季尤为受欢迎。它能在较低的温度下生长，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康十分有益。在冬季，菠菜生长缓慢，但口感更为鲜美，是南方人餐桌上的绿色宝藏。
2.江东大青菜：家乡的味道对于江东人而言，家乡的味道除了泥土的芬芳、朦胧着柴草香的炊烟以外，一定离不开母亲煮的那一碗大青菜。江东种植大青菜有着得天独厚的优势，高山独有的低温、高海拔特色促使大青菜体内积累了丰富的营养。每一片大青菜叶都需清洗干净，随后巧妙地掌握好火候进行烹煮，煮出一碗令人垂涎欲滴的江东大青菜。
3.清炒茼蒿：清火又养生清炒茼蒿是南方人餐桌上的常见菜肴。准备食材包括茼蒿、蒜末和花椒粒。先将茼蒿摘成小段清洗干净，再热锅烧油，油热以后放入蒜末和花椒粒爆香，接着倒入茼蒿一起翻炒均匀，简单的一道菜却充满了清新的口感和养生的功效。
4.小白菜：补钙的佳品小白菜是南方常见的绿叶菜之一，其钙含量是牛奶的3倍。常吃一把小白菜，有助于补钙。小白菜烧豆腐、虾仁拌荠菜、五花肉炒芥蓝等，都是南方人餐桌上的美味佳肴。
5.泡泡青：湖北随州的特色青菜在湖北随州，有一种名为泡泡青的青菜，学名皱叶黑白菜。它的叶片墨绿乌青，表面布满绿豆、黄豆大小的泡泡，叶肉厚实，质地柔软，口感鲜甜嫩爽。泡泡青的抗寒性极强，经霜雪后品质更佳，是南方冬季的时令蔬菜。
6.南方青菜的多样性在南方，青菜的定义并不像北方那样宽泛。南方人通常只有那些具有绿色菜叶、口感鲜嫩的蔬菜才会被称为“青菜”。从菠菜到小白菜，从泡泡青到茼蒿，南方青菜的种类繁多，满足了不同人群的口味需求。
7.广东潮汕的青菜文化在广东潮汕地区，人们对青菜的要求很高。不仅体现在口感上，更体现在其功能性、吃法与命名艺术上。潮汕人民追求青菜的养生功效，喜欢将青菜与各种食材搭配，创造出既美味又养生的佳肴。
南方人加个青菜吧，这不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。青菜在南方人的生活中扮演着不可或缺的角色，它们丰富了我们的餐桌，也丰富了我们的生活。