毛肚如何炖烂，这可是川菜爱好者们关心的问题。想要一锅出，毛肚软糯入味，下面我就来分享几个秘诀，让你的毛肚炖得既烂又香。

一、选择新鲜毛肚

1.毛肚要选新鲜的，新鲜毛肚的表面色泽鲜亮，质地紧实，无异味。挑选时，可以闻一闻是否有腥臭味，有的话最好不要选择。

二、处理毛肚

1.将毛肚放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

2.把浸泡好的毛肚放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥。

3.焯水后，用冷水冲洗毛肚，去除表面的浮沫。

三、炖毛肚的准备工作

1.准备足够的水，水量要没过毛肚。 2.准备姜片、葱段、料酒、胡椒粉等调料。

四、炖毛肚的关键步骤

1.把处理好的毛肚放入锅中，加入足够的水，大火烧开。

2.水开后，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉等调料。

3.转中小火炖煮1小时左右，期间可以适当翻动毛肚，确保均匀受热。

五、炖毛肚的技巧

1.毛肚不要炖得过久，以免失去口感。

2.炖煮过程中，可以适量加入白胡椒粉，增加香味。

3.炖煮毛肚时，不要频繁加水，以免影响口感。

六、炖好的毛肚如何检验

1.检验毛肚是否炖烂，可以用筷子轻轻夹一下，如果能轻松夹断，说明已经炖烂。 2.检验毛肚的口感，可以用舌头轻轻尝试，如果毛肚软糯，说明炖得恰到好处。

七、毛肚炖煮的注意事项

1.毛肚不要焯水时间过长，以免影响口感。

2.炖煮过程中，不要随意加水，以免影响口感。

3.炖好的毛肚可以加入一些葱花、香菜等提味。

毛肚炖烂的关键在于选择新鲜毛肚、处理得当、炖煮时间适中。只要掌握了这些技巧，相信你也能炖出一锅美味的毛肚。希望我的分享对你有所帮助！