1.食材准备
竹笋：新鲜竹笋，剥壳洗净后切片备用。
瘦肉：选择猪里脊肉，切片后用盐、糖、老抽、淀粉腌制半小时。
肥肉：将肥猪肉切成片，单独放置。
调味料：蒜、盐、糖、老抽、淀粉、油等。2.炒制步骤
步骤1：将竹笋切片，肉切片，肥肉单独放置，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制30分钟，蒜拍碎。
步骤2：锅烧热，不放油，将竹笋放入锅中，加少许盐，翻炒1分钟。
步骤3：锅里放少许油，烧至4成热，将肥猪肉放进去炒至微微出油，放入蒜米爆香，然后将腌制好的肉片放入炒至肉色发白。
步骤4：将炒好的肉片盛出备用，锅中留底油，重新放油，爆香葱碎、花椒，放入切好的竹笋翻炒。
步骤5：放入炒好的肉片和之前炒过的肥肉片，翻炒均匀。
步骤6：调入适量的盐、糖、老抽等调料，翻炒均匀即可装盘。3.炒制技巧
火候掌握：炒制笋炒肉时，火候的掌握至关重要。先将腌制好的猪肉快速滑油，变色后立即捞出，这一步称为“断生”，能确保肉质嫩滑不老。
调味适量：调味料不宜过多，以免掩盖了竹笋的清香和肉的鲜美。
食材处理：竹笋切片时，尽量切得薄一些，以便炒制时熟得更快。4.食用须知
开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃健脾的作用。
搭配建议：竹笋炒肉可以搭配米饭食用，或者与蔬菜、豆腐等一起搭配，更加美味。 竹笋炒肉是一道简单易学的家常菜，通过以上的步骤和技巧，相信你也能做出一道美味的竹笋炒肉。不妨动手试试，给你的餐桌增添一道美味的佳肴吧！