1.选鱼是关键 选择制作绍兴酥鱼的鱼种至关重要。最佳选择是黄花鱼，因其肉质细腻、大小适中，非常适合炸制。购买时，应挑选新鲜的黄花鱼，清洗干净，沥干水分后，去掉鱼头。在鱼身两侧打上两个花刀，这样能让鱼在腌制时更好地入味。
2.腌制与炸制 接下来是腌制和炸制的过程。将清洗干净的黄花鱼用料酒、姜片和盐腌制20分钟，去腥并增加香味。腌制完成后，将鱼放入六七成热的油锅中小火炸至定型，炸至两面金黄捞出沥干油。这一步骤需要耐心，以免鱼皮破裂影响口感。
3.汤料制作 绍兴酥鱼的汤料制作同样讲究。将水料1搅拌均匀下锅，然后放入葱姜。烧开后，放入香料包中火煮5分钟。放入水料2，再次烧开后关火。这一汤料是绍兴酥鱼美味的灵魂，需要精心调配。
4.蘸料与食用 绍兴酥鱼的蘸料也很重要。通常使用酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱等调料调制而成。蘸料可以根据个人口味进行调整，但总体上应保持甜、咸、香的口感。
5.南北派酥鱼家常做法 南北派酥鱼在家常做法上略有不同。北派的骨酥鱼有一个关键步骤——料窨。即将炸好的鱼放入特定容器中，不加一滴水，让香料充分渗透。而南派则更加注重汤料的制作，力求汤鲜味美。
6.核心料的使用 在绍兴酥鱼的制作中，核心料的使用也是不可或缺的。这种核心料通常包含多种香料和调味品，能够提升菜肴的整体风味。在使用时，按照包装上的说明进行调配即可。
7.绍兴酥鱼的独特魅力 绍兴酥鱼之所以受到食客的喜爱，不仅因其独特的制作工艺，更在于其鲜美的口感和丰富的营养。酥鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，无论是作为家常菜肴还是宴请宾朋，都是不错的选择。
绍兴酥鱼的做法是一门艺术，需要耐心和技巧。通过以上步骤，相信你也能制作出美味的绍兴酥鱼，与家人朋友共享这份美食的乐趣。