粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技法多样、口味清淡、选料广泛而著称。下面，我们就来详细介绍一下粤菜中的经典菜式和相应的菜谱。
脆皮烧鹅是广东最受欢迎的美食之一，特别是在广州，无论是高档酒店，还是街边快餐店，必有这道菜。据说，脆皮烧鹅的做法是在烤鸭技艺改良而成，以当地七八斤重的黑棕鹅为原料，经过处理、腌制、吹气、烫皮、上浆、烤制等多道工序制作而成。
江门菜以其选料的广泛性和烹饪技法的多样性而受到喜爱。江门烧鹅和江门鱼丸等菜品让人回味无穷，展现了江门菜的特色。
珠海菜以丰富的海鲜和多样的烹饪技法为特色，让人在品尝中感受到海洋的鲜美。珠海菜的代表菜品有珠海石斑鱼、珠海海螺等。
香芋扣肉是广东的扣肉佳肴之一，除了梅菜扣肉外，香芋扣肉同样备受推崇。经过长时间的清蒸，香芋充分吸收了扣肉的油脂与酱汁，变得绵软香甜，入口即化。
粤菜菜谱名称繁多，其中白切鸡是最能体现粤菜精魂的名菜。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡为原料。
广式蒸鲍鱼是一道精致的粤菜，主要材料包括鲍鱼、粉丝、姜末、蒜末、葱花等。制作过程中，先将鲍鱼洗净备用，将粉丝烫熟备用，再将粉丝放到盘里作垫底，放上鲍鱼，撒上姜末、蒜末、葱花备用。
年关岁末，星级酒店的年夜饭也早已预订一空。而农历新年年夜菜餐单最讲彩头，寓意越好，菜式新颖，就越受欢迎。蛇年最新年夜饭菜谱中，莲藕谐音“佳偶”，猪手寓意“横财就手”，都是寓意吉祥的菜品。
点心可谓广府菜的“灵魂”，虾饺、烧卖、叉烧包等精致点心深受东西方食客们喜爱。这些点心制作精细，口味丰富，是粤菜中不可或缺的一部分。
客家菜是粤菜的一个主干代表，简单而浓郁。客家菜的代表菜品有客家盐焗鸡、客家扣肉等，这些菜品以其独特的风味和制作方法，赢得了广大食客的喜爱。
通过以上介绍，相信大家对粤菜菜式和菜谱有了更深入的了解。粤菜作为我国传统的八大菜系之一，其丰富的菜式和独特的风味，值得大家细细品味。