酿酒酵母，学名Saccharomycescerevisiae，是一种广泛用于食品和饮料生产的微生物。它以其高效的酒精发酵能力而闻名，是酿造啤酒、葡萄酒和白酒等酒精饮品不可或缺的微生物。
酿酒酵母的单倍体营养细胞和双倍体营养细胞都可以进行出芽繁殖。单倍体的营养细胞进行出芽繁殖时，会从细胞的一侧长出一个芽体，芽体逐渐长大，最终与母细胞分离，形成新的单倍体细胞。
当两个单倍体营养细胞结合时，会发生质配，即细胞质中的遗传物质交换。随后，进行核配，即细胞核中的遗传物质交换，形成双倍体细胞。
双倍体营养细胞通过出芽繁殖的方式继续繁殖，形成新的双倍体细胞。这种繁殖方式使得酿酒酵母能够快速繁殖，满足大规模生产的需求。
酿酒酵母在酵母双杂交技术中有着广泛的应用。这种技术利用酵母菌中蛋白与蛋白相互作用的特性，用于研究蛋白质之间的相互作用。
酿酒酵母可以用于蛋白质表达，通过引入外源基因，使酵母菌表达特定的蛋白质，从而用于蛋白质的纯化和研究。
酿酒酵母的A09菌株来源于J69-2A酵母菌株，通过引入lacZ报告基因构建而成。
A09菌株含有四个报告基因：lacZ、HIS3、ADE2和MEL1。这些报告基因分别由三个完全异源的GAL4反应启动元件（G1、G2、M1）调控。
上下五千年，酒文化源远流长。在1973年藁城台西酿酒作坊遗址残翁内出土的8.5公斤酵母残骸证实了世界最早的人工培植的酒曲酵母，距今约3400多年。
酿酒酵母在酒文化中扮演着重要的角色，是酿造各种酒精饮品的关键微生物。
许多实验室通过对比实验发现，使用黑曲霉菌和酿酒酵母菌等标准菌株，在孟加拉红琼脂上生长速度很快，大约只需2-3天即可得出结果。
这与一些快速检测方法的速度相当，因此在实际应用中具有很高的价值。