绿豆酥，传统糕点的现代演绎

绿豆酥，作为中国传统的秦式糕点之一，源自广东潮汕地区，逐渐流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海等地。它以优质淀粉、食用油等调和制成皮，以去皮绿豆为主馅，搭配各种调料，经过精工制作而成。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，不仅美味可口，还具有清热解毒、消暑利尿的功效。

（一）制作绿豆馅

1.绿豆浸泡与蒸熟

将绿豆提前浸泡3-4小时，直到绿豆膨胀。

浸泡好后，将绿豆沥干水分。

把绿豆放入蒸锅中，蒸30-40分钟，直到绿豆熟透。判断绿豆是否熟透可以用筷子轻轻按压，绿色豆肉应能轻易被压碎。

2.绿豆馅的制作

绿豆一小碗，红枣一小碗，花生碎半小碗（用开水烫一下即可剥皮）。

普通面粉200克，泡打粉4克，温水（约40度）100毫升，食用油40毫升。

制作绿豆馅将绿豆煮熟，这是制作绿豆馅的关键步骤。煮熟后，将绿豆压成泥（也可用料理机打成泥）。

加入50g糖和20g油以及适量的盐，炒至绿豆馅抱团。

（二）制作水油皮与油酥

1.水油皮的材料混合 水油皮1的材料混合拌匀（注意水一定要用开水）。

2.水油皮醒发 拌匀后，用保鲜膜封好，醒发30分钟。

3.油酥的制作 油酥2的材料拌匀，盖好，醒发30分钟。

4.分割与包裹

水油皮醒好后，分成20个等份，每份大约17.5g。

油酥也分成20份，每份大约9g。

取一份水油皮，包入一份油酥，捏紧收口，滚圆。

（三）制作绿豆酥饼

1.酥皮制作 将包好的酥皮滚圆后，用擀面杖擀成圆饼状。

2.馅料包裹 在圆饼中央放上适量的绿豆馅，捏紧收口，滚圆。

预热烤箱至180℃，将绿豆酥饼放入烤箱中，烘烤约20分钟，直到表面金黄酥脆。

（四）绿豆酥的营养价值与功效

绿豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热解毒、消暑利尿的功效。绿豆酥不仅美味可口，而且营养丰富，是夏日消暑解渴的佳品。

（五）制作技巧与窍门

1.绿豆浸泡时间 绿豆浸泡时间不宜过长，以免影响口感和营养。

2.蒸煮时间 蒸煮绿豆的时间不宜过长，以免绿豆过于软烂。

3.油酥比例 油酥的比例要适中，过多会使酥皮油腻，过少则口感不佳。

4.烘烤温度 烘烤温度不宜过高，以免表面焦糊，内部未熟。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的绿豆酥饼。无论是作为早餐，还是茶点，绿豆酥都是不错的选择。让我们一起享受这份传统的美味吧！